“酸碱体质”理论倒塌,酸碱性物到底怎么吃?

首先我们先科普一个概念---酸碱度。酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度,用PH值来表示。热力学标准状况时,PH=7的水溶液呈中性,PH<7者显酸性,PH>7者显碱性。对于人体来说,体内有多种液体,如细胞内液、细胞外液(血液、组织液和淋巴液),还有分泌的各种消化液、排泄出的汗液、尿液等等。这些液体各有各的酸碱度,可以统一用PH值来衡量。可以用PH值来衡量,但并不代表存在酸碱体质。 首都医科大学附属北京安贞医院肾内科谌贻璞教授在接受媒体采访时表示,现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词。正常人体内的酸碱度(PH值)稳定在7.35—7.45之间,呈弱碱性。 专家介绍,人体本来就是酸碱共存,胃液酸性、肠液碱性、血液偏微碱性,不存在单一的酸性或碱性体质,况且人体对酸碱性有极强的调节能力,一般情况下,无论多吃酸性食物还是碱性食物,人体都会将其调节成平衡状态。“酸碱体质”的说法颠倒了因果关系,“是某种疾病或服用某些药物才会导致PH低于7.35,即酸中毒,而不是‘酸性体质’导致疾病。”所以说,人体并没有酸碱体质之分。那食物呢?那些所谓的酸性食物、碱性食物又是怎么回事? 给食物做酸碱分类的误区如果说要把食物分成酸性、碱性,可能大多数人首先都会按照它的味道来分类。比如一提起“酸”,人们就会联想到“酸味”。但是食物口感的酸碱性和在体内代谢的呈酸性、呈碱性的概念是完全不同的,甚至是相反的。我们平时吃的肉类、蛋类、海鲜等富含蛋白质的荤食,还有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物,这些食物在体内消化分解后都产生酸性代谢物,因此被列为酸性食物。蔬菜和水果这些植物性食物则在体内分解后生成碱性物质,所以属于碱性食物。这与它在舌头上的感觉是否酸碱也几乎没有任何关系。 其实看不懂上面这些分类也没有关系,因为我们人体拥有很强大的调节系统和功能,对于普通健康人群来说,人体能够有效地控制调节体内各体液酸碱度,使之处于一种动态平衡。无论你吃的食物是酸的还是碱的,食物进入到胃部,在胃酸的作用下呈现酸性;随后进入小肠,在碱性肠液作用下食物则会呈现碱性。 所以说食物并不能改变我们身体的酸碱性。那到底该怎么吃才健康?想要知道酸碱体质伪科学为什么能站这么久,来看看“酸碱体质说”列出的酸性食物:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、乳酪、白糖做的西点...这些食物几乎都是高蛋白、高热量、高GI食物,过量食用的危害是显而易见的。而相应的列出的碱性食物基本都是一些健康类食物:苹果、卷心菜、马铃薯、海带、胡萝卜、豆腐、茶叶、黄瓜、番茄..... 由此看出,让我们身体健康的不是因为这些食物是碱性食物,而是因为他们本身富含的矿物质、维生素、膳食纤维、植物化学物等营养物质。这些食物本来就很健康才对人体有好处,而不是它的酸碱性。所以,不必过于关注食物的酸碱度,而是饮食要均衡、全面。不仅酸性食物要吃、碱性食物也要吃,并且各种营养物质的种类、数量都要达到生理需要量。选择多样化的食物,使所含营养素齐全,比例适当,以满足人体需要,这样的饮食结构才能称为健康的饮食结构。